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　　展青霉素（patulin，PAT）是一种剧毒的真菌次级代谢产品，主要由扩展青霉（Penicillium expansum）发生，可污染苹果、梨果和葡萄等生果及其制品。季也蒙迈耶氏酵母（Meyerozyma guilliermondii）已被证明可以经过胞内酶高效降解PAT，但详细降解酶不知道。本研讨依据转录组测序技术探求了M. guilliermondii对PAT的分子呼应机制，并结合分子对接技术和生物信息学剖析挑选潜在PAT降解酶；使用原核外源表达技术对潜在PAT降解酶进行表征及功用验证；体系探求具有PAT降解活性的生物酶的酶学性质及催化机制；经过固定化技术将方针酶负载于磁性纳米纤维素载体上。依据效果得出，M. guilliermondii经过显着上调抗氧化钳制、谷胱甘肽代谢、DNA损害修正、DNA仿制、成长和繁衍、转运蛋白、潜在降解酶和锌指转录因子相关基因的表达以反抗PAT钳制。其间，醛酮还原酶（Aldo-keto reductase，MgAKR）和短链脱氢酶（Short-chain dehydrogenase/reductase，MgSDR1）为新式PAT降解酶，且可以在大肠杆菌（Escherichia coli）表达体系中完成可溶性表达。MgAKR和MgSDR1可以以还原型烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（Reduced nicotinamide adenine dinucleotide phosphate，NADPH）为辅因子，催化PAT降解为无毒的E-ascladiol。NADPH浓度、酶浓度、底物浓度、温度、pH值、金属离子和有机试剂均显着影响MgAKR和MgSDR1对PAT的降解率。将MgAKR负载于磁性纳米纤维素载体上，提高了游离酶的稳定性、可重复使用性和可回收性。相关研讨效果宣布在《Advanced Science》上。

　　张红印，教授，博导，2004年6月结业于浙江大学，取得博士学位；2004年7月至今在江苏大学食物与生物工程学院任教，其间2006年8月破格晋升副教授，2011年8月破格晋升教授。2017年10月—2023年10月任食物与生物工程学院副院长，2023年10月起任江苏大学公共试验与服务中心主任（处长），兼任我国农学会农产品物流分会副主任、我国植物病理学会产后病理学专业委员会副主任、《Postharvest Biology and Technology》和《New Zealand Journal of Crop and Horticultural Science》副主编。先后被评为江苏省“333”工程中青年领军人才、中青年科学技术带头人（两次取得）、江苏省“青蓝工程”中青年学术带头人、优异骨干教师、江苏省“六大人才顶峰”人才、福建省“闽江学者”讲座教授等。长时间致力于果蔬采后病害生物防治、农产品真菌毒素操控及降解的根底及应用研讨，先后掌管各类科研项目30余项，其间国家级9 项（含国家基金面上项目6 项，科技部项目3 项），省部级20 项。以榜首或通讯作者的身份宣布论文260 篇（SCI录入论文240余篇，影响因子10以上的13 篇），接连5 年（2020、2021、2022、2023、2024年）当选爱思唯尔“我国高被引学者”；以榜首发明人获授权国家发明专利16 件。获2022—2023年神农中华农业科学技术二等奖（第1）、2016年度教育部自然科学二等奖（第1）、2019年我国商业联合会科学技术进步一等奖（第1）、2018年我国食物科学技术学会技术进步二等奖（第1）、2023年度浙江省科学技术进步一等奖（第7）；取得我国食物科学技术学会杰出青年奖、我国产学研协作立异奖（个人）、“江苏省优异博士论文辅导教师”、“镇江市师德标兵”、“镇江市优异教育工作者”等。

　　为进一步促进动物源食物科学理论的完善与立异，加快科研效果向实践生产力的转化，助力工业完成高质量、可持续发展，由北京食物科学研讨院、我国肉类食物归纳研讨中心、我国食物杂志社将与江西农业大学、江西科技师范大学、 南昌师范学院、 家禽遗传改进江西省要点试验室 一起举行的“ 2025年动物源食物科学与人类健康世界研讨会 ”，将于 2025年10月25-26日 在 我国 江西 南昌 举行。

　　北京食物科学研讨院、我国食物杂志社和全国糖酒会组委会将于2025年10月16-18日在江苏省南京市南京世界博览中心举行第113 届全国糖酒会食物科技效果沟通会。食物科技效果沟通会期间举行食物科技效果展，本届科技效果展以我国当时食物工业科技需求为导向，要点约请“十四五”以来取得国家和省部级重要科研项目支撑产出的食物科技新效果、新技术、新产品参展，并针对企业技术需求展开精准对接服务。

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